レシピ
・紅玉 600g ・砂糖 270g ・レモン 1/2
①紅玉は皮を剥き、３ミリ幅のいちょう切りにします。剥いた皮は色出しのために使うので、捨てないでおいて下さい。 ②鍋に剥いた皮と水(ひたひた)を入れて煮ます。 ③煮汁に色が出たら鍋から皮を取り出し、紅玉、砂糖、レモンを入れ、時々アクを取りながら煮ます。 ④水分が出てきたら、鍋を揺すりながら混ぜ、全体に色付けします。 ⑤多少の水分が残っているうちに鍋の火を止めます。スプーンやヘラで混ぜた時、掬った部分の形が残らない程度の固さがベストです。
2014年10月16日
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